Chef Francis, un parcours atypique

Dans un monde en constante évolution, hyper spécialisé et tourné vers l’efficacité, Chef Francis est une personnalité en voie de disparition, atypique à souhait. Originaire d’un petit village aux alentours de Paris, il s’est construit sur des valeurs saines et authentiques, de celles qui placent l’homme au centre de tout. Aujourd’hui âgé de 41 ans, il a collectionné les expériences fondatrices, telles que …

La musique

A 12 ans, il est tambour puis batteur de l’orchestre de danse familial et de l’harmonie du village. Il anime les bals avec cœur. Pour lui la musique n’est pas un but, mais un moyen de partage.

La restauration

Après l’obtention de son BEP et CAP de cuisine (1982), il fait ses armes à Paris «Chez Ledoyen», au «Café de la Paix – Opéra», à la «Fermette Marbeuf», se nourrit entre deux engagements d’expériences professionnelles complémentaires.

Animateur

D’abord engagé comme économe pour la saison, il rejoint en 1996 l’équipe d’animation du Club Med de Saint Moritz et y révèle tout son sens du contact et de l’animation.

Achats et logistique

Pour tenter l’expérience de l’organisation, il est assistant des achats dans l’industrie (Cidreries Mignard pendant 12 mois) et responsable des achats chez un grand traiteur parisien (Raynier Marchetti) pendant 12 mois.

La photographie

De 1990 à 1999, en cherchant une autre forme de communication, il s'écarte du monde de la restauration et s’investit dans ce qui était jusqu’alors qu’un hobby. Il devient photographe indépendant dans les secteurs de la publicité, la mode et les reportages. Parmi quelques unes de ses réalisations, le premier reportage photo sur la secte du Mandarom (VSD), un regard sur la Russie juste avant la chute du mur, les visuels de la campagne Rover, Peugeot, Jacadi,Pernod Ricard, …

Entrepreneur restaurateur

En 1999, devant la constante dévalorisation du métier de photographe dans un monde en constante mutation, il décide de revenir à ses premières amours, et crée à Paris son restaurant gastronomique « Objectif Crêpes », rue de Constantinople. Bien plus qu’une crêperie, un concept original articulé autour de la qualité de la table, la chaleur de l’accueil et la découverte d’artistes (expos, concerts).

Navigateur

Cinq ans plus tard, fort de la réussite de cette dernière expérience, il précise la dernière étape de son parcours : prendre le temps de découvrir la monde et ceux qui le font. Chef Francis suit alors une formation de skipper professionnel au lycée maritime du Havre, vend son restaurant, achète un voilier « Rève d’Antilles », sloop de 11m40 en acier spécialement conçu pour les traversées, et après une préparation minutieuse, il entame son tour du monde sur les chemins de l’altérité, avec la photo et la gastronomie pour passeports.

Services support

Auprès de Chef Francis, spécialiste de l’art de la table, Sylvia peut jouer un rôle de service support, fort de ses 7 ans d’expérience de « cost control » dans les grandes chaînes hotellières en Afrique. C’est une véritable équipe qui se met ainsi à votre disposition, pour prendre en charge l’ensemble de la chaîne d’animation